Orientalische Vorspeise

Hoummus gehört zu den klassischen Mezze und ist eine Mischung aus pürierten Kichererbsen und Tahina. Bieten Sie immer reichlich Fladenbrot dazu an.


Grundrezept:
Einweichzeit 12 Stunden
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Kalorien pro Portion 275 kcal.

Zutaten für 4 Personen:
250 g getrocknete Kichererbsen
3 Knoblauchzehen
1 EL Öl
50 g Tahinapaste
2 EL Joghurt
3 EL Zitronensaft
Salz

Die Kichererbsen gut waschen, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.
Die Kichererbsen unter Wasser leicht aneinander reiben, so dass sich die Schalen lösen. Die Schalen, die dann oben auf dem Wasser schwimmen abnehmen, das Einweichwasser abgießen und aufbewahren.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. In einem tiefen Topf das Öl erhitzen und beides darin glasig dünsten. Die Kichererbsen dazu geben und mit dem Einweichwasser gut bedecken.
Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
Die Kichererbsen durch ein Sieb abgiessen und die Flüssigkeit beiseite stellen.
Die Kichererbsen fein pürieren. Tahinapaste, Joghurt und 2 EL Zitronensaft darunter mischen und mit Salz abschmecken. Eventuell noch etwas Zitronensaft hinzugeben. Ist das Püree zu fest, noch Kochflüssigkeit hinzufügen.
Hummus auf Teller verteilen und in die Mitte mit einem Eßlöffel eine Vertiefung für die Garnitur formen.
Quelle: "Orient Küche und Kultur"  von Barbara Lutterbeck und Jürgen Christ, GU